Spaghetti di zucchini con fagioli cannellini, noci e pesto di prezzemolo

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Ingredienti per 2 persone

  • 4 Zucchini
  • 180g di fagioli cannellini secchi
  • 1 manciata di mandorle pelate
  • 1 mazzolino di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio + 1 piccolo pezzetto
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento

1) Lessate i fagioli cannellini che avrete messo in ammollo la sera prima.

2) In una padella scaldate l’olio con 1 spicchio d’aglio e fatevi rosolare i fagioli, regolate di sale e pepe. Lasciate intiepidire.

3) Preparate gli spaghetti di zucchini utilizzando l’apposito cutter o a mano e metteteli in una insalatiera

4) Preparate il pesto: frullate il prezzemolo con un’unghia d’aglio, una manciata di noci, sale, il parmigiano, 2 cucchiai di olio e poca acqua per regolare la consistenza.

5) Condite gli spaghetti di zucchini con il pesto di prezzemolo, aggiungete i fagioli cannellini e finite con le mandorle a lamelle, mescolate bene il tutto e servite.

Ecco il risultato!

 

Autore: Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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