Ingredienti per 2 persone
- 100g di spaghetti
- 2 zucchini chiari
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 fettina di aglio
- 1 rametto di basilico
- 1 rametto di menta
- 30g di mandorle pelate
- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie per decorare
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
- Con una grattugia a fori larghi grattugiate gli zucchini puliti avendo cura di eliminare la parte centrale più acquosa e piena di semi. Trasferite nel bicchiere del frullatore.
- Unite anche l’aglio, il parmigiano grattugiato, le mandorle pelate, le foglioline di menta e di basilico e il sale. Aggiungete anche 2 cucchiai di olio e cominciate a frullare. Se necessario regolate la consistenza del pesto con dell’acqua di cottura degli spaghetti che nel frattempo avrete messo a cuocere.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Mantecate gli spaghetti con il pesto di zucchini e regolate la consistenza aggiungendo, se necessario poca acqua di cottura in modo da rendere il pesto cremoso. Finite con le mandorle a scaglie e servite.
Piatti veloci e gustosi
Vero Marisa!
Si preparano in poco tempo e sono super saporiti 🙂