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Spaghetti con pesto di zucchini e mandorle

Ingredienti per 2 persone

  • 100g di spaghetti
  • 2 zucchini chiari
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 fettina di aglio
  • 1 rametto di basilico
  • 1 rametto di menta
  • 30g di mandorle pelate
  • 1 cucchiaio di mandorle a scaglie per decorare
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento

  1. Con una grattugia a fori larghi grattugiate gli zucchini puliti avendo cura di eliminare la parte centrale più acquosa e piena di semi. Trasferite nel bicchiere del frullatore.
  2. Unite anche l’aglio, il parmigiano grattugiato, le mandorle pelate, le foglioline di menta e di basilico e il sale. Aggiungete anche 2 cucchiai di olio e cominciate a frullare. Se necessario regolate la consistenza del pesto con dell’acqua di cottura degli spaghetti che nel frattempo avrete messo a cuocere.
  3. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  4. Mantecate gli spaghetti con il pesto di zucchini e regolate la consistenza aggiungendo, se necessario poca acqua di cottura in modo da rendere il pesto cremoso. Finite con le mandorle a scaglie e servite.

About Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie, mi destreggio tra attività di digital PR, redazione di articoli su riviste specializzate, corsi di cucina e cucina a domicilio. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. E’ una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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