Ingredienti per 2 persone:
- 120g di farro
- 100g circa di rucola
- 1 manciata di mandorle tostate
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- ½ spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 200g di pomodorini
- 2 cucchiai di olive nere
- sale
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Procedimento:
- Lessate il farro già sciacquato in abbondante acqua bollente salata. Scolate (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e passatelo in acqua fredda per bloccarne la cottura. Trasferite il farro in una insalatiera.
- Preparate il pesto: In un mixer frullate la rucola con le mandorle tostate, mezzo spicchio d’aglio, il parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di olio a filo, raggiungete la giusta consistenza aggiungendo acqua di cottura del farro, regolate di sale.
- Condite il farro con il pesto preparato.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive. Incorporate bene il tutto e trasferite in una bella ciotola.
- Guarnite a piacere con rucola e mandorle a lamelle.