Ricetta: Insalata di farro con pesto di rucola, pomodorini e olive nere

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Ingredienti per 2 persone:

  • 120g di farro
  • 100g circa di rucola
  • 1 manciata di mandorle tostate
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • ½ spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 200g di pomodorini
  • 2 cucchiai di olive nere
  • sale

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Procedimento:

  1. Lessate il farro già sciacquato in abbondante acqua bollente salata. Scolate (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e passatelo in acqua fredda per bloccarne la cottura. Trasferite il farro in una insalatiera.
  2. Preparate il pesto: In un mixer frullate la rucola con le mandorle tostate, mezzo spicchio d’aglio, il parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di olio a filo, raggiungete la giusta consistenza aggiungendo acqua di cottura del farro, regolate di sale.
  3. Condite il farro con il pesto preparato.
  4. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive. Incorporate bene il tutto e trasferite in una bella ciotola.
  5. Guarnite a piacere con rucola e mandorle a lamelle.

Ecco il risultato!

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About Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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