Risotto Integrale leggero con Funghi e Rosmarino

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Ingredienti per 2 persone

  • 120g di riso integrale
  • 300g di Funghi misti (champignon, finferli, pioppini)
  • 1 Scalogno
  • 1 Rametto di rosmarino
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 750ml circa di brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Procedimento

  1. Mondate i funghi e tagliateli a tocchetti, fateli saltare in padella con un filo d’olio, salate e metteteli da parte.
  2. Pulite e tritate lo scalogno, fatelo soffriggere in una casseruola con un cucchiaio d’olio. Aggiungete il riso, lasciate tostare per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco.
  3. Una volta che si è assorbito il vino, bagnate il riso con del brodo vegetale caldo e cominciate la cottura, ci vorranno circa 40 minuti. Regolate di sale. Idratate il riso con il brodo ogni volta che serve fino a completa cottura.
  4. 15 minuti prima che il riso sia cotto aggiungete i funghi, mescolate e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
  5. A questo punto aggiungete il rosmarino tritato finemente e completate la cottura. Togliete il riso dal fuoco e mantecate con 1 cucchiaio circa di olio. Il risultato deve essere un risotto cremoso e morbido. Regolate di sale e di pepe e servite.

Ecco il risultato!

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About Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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