Ingredienti per 2 persone:
- 300g di code di mazzancolle
- 1 mazzolino di asparagi
- 250g di funghi pleurotus
- 1 cipollotto fresco
- Peperoncino
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- Olio extravergine
- Sale
Procedimento:
- Pulite bene le mazzancolle eliminando il carapace e gli intestini. Sciacquateli e tamponateli con carta da cucina.
- Mondate i funghi e tagliateli grossolanamente. Tritate il cipollotto e il peperoncino e mettete da parte.
- Eliminate la parte più coriacea degli asparagi tenendo solo le punte tenere. Fate sbianchire qualche secondo il acqua bollente salata, scolate e passate in acqua e ghiaccio per fissarne il colore verde. Scolate e tagliate a tocchetti non troppo piccoli.
- In una padella scaldate poco olio con il cipollotto tritato e il peperoncino. Fate saltare i funghi a fiamma viva finchè non saranno dorati ma non troppo teneri. Teneteli al caldo. Nella stessa pentola cuocete ile mazzancolle velocemente, facendo attenzione a non farle asciugare.
- Rimettete i funghi in padella e aggiungete gli asparagi, fate saltare il tutto, unite il curry e, se necessario idratate con poca acqua per legare il fondo. Regolate di sale e servite.