Mazzancolle con asparagi e funghi

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Ingredienti per 2 persone:

  • 300g di code di mazzancolle
  • 1 mazzolino di asparagi
  • 250g di funghi pleurotus
  • 1 cipollotto fresco
  • Peperoncino
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • Olio extravergine
  • Sale

Procedimento:

  1. Pulite bene le mazzancolle eliminando il carapace e gli intestini. Sciacquateli e tamponateli con carta da cucina.
  2. Mondate i funghi e tagliateli grossolanamente. Tritate il cipollotto e il peperoncino e mettete da parte.
  3. Eliminate la parte più coriacea degli asparagi tenendo solo le punte tenere. Fate sbianchire qualche secondo il acqua bollente salata, scolate e passate in acqua e ghiaccio per fissarne il colore verde. Scolate e tagliate a tocchetti non troppo piccoli.
  4. In una padella scaldate poco olio con il cipollotto tritato e il peperoncino. Fate saltare i funghi a fiamma viva finchè non saranno dorati ma non troppo teneri. Teneteli al caldo. Nella stessa pentola cuocete ile mazzancolle velocemente, facendo attenzione a non farle asciugare.
  5. Rimettete i funghi in padella e aggiungete gli asparagi, fate saltare il tutto, unite il curry e, se necessario idratate con poca acqua per legare il fondo. Regolate di sale e servite.

Ecco il risultato!

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About Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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