Ricetta: Insalata di quinoa con zucchini, piselli e menta

Ingredienti per 2 persone

• 100g di quinoa
• 2 zucchini
• 100g di piselli surgelati
• 1 cipollotto
• 1 mazzolino di prezzemolo fresco
• 1 rametto di menta fresca
• ½ bicchiere di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

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Procedimento:

1) Mettete in ammollo la quinoa, se necessario, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e lessatela in abbondante acqua bollente salata. Lasciate raffreddare.

2) Nel frattempo mondate gli zucchini e tagliarli a cubetti e sminuzzate il cipollotto finemente.

3) In una padella scaldate poco olio e soffriggete il cipollotto, unite gli zucchini e lasciate rosolare velocemente.

4) Sfumate con il brodo vegetale, cuocete finchè gli zucchini non saranno teneri ma ancora sodi e regolate di sale.

5) Aggiungete quindi la quinoa e fate insaporire qualche secondo.

6) Impiattate l’insalata tiepida di quinoa e finite con il prezzemolo e la menta tritati delle foglie di cipollotto a piacere.

Autore: Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza. View all posts by Ambra Orazi