Ingredienti per 2 persone:
- 2 fette di pesce spada (300g circa)
- 1 mazzo di asparagi
- 250g di pomodorini di Pachino
- La scorza di 1 limone
- 1 rametto di Basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento:
- Lessate gli asparagi puliti finchè non saranno teneri ma sodi.
- Tagliate i gambi e frullateli con poco olio e sale, mettete le punte da parte.
- Condite i pomodorini con olio e sale e fateli appassire in forno a 200° per circa 10/15 minuti.
- Nel frattempo saltate le punte di asparago a fiamma viva con un filo d’olio e regolate di sale.
- Frullate un cucchiaio d’olio con le foglie di basilico e profumate con la scorza di limone grattugiata.
- Grigliate il pesce spada su una griglia unta e servitelo sulla crema di asparagi con le punte di asparago saltate e i pomodorini al forno. Condite il pesce con l’olio al basilico. Servite.