Le verdure: indispensabili ad ogni pasto

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Le verdure sono alla base di un’alimentazione sana. Sono ricche di principi nutritivi e forniscono un basso apporto calorico (20-30 Kcal circa per 100g). Un regolare consumo di verdura contribuisce alla prevenzione di numerose patologie tra cui le malattie cardiovascolari e il cancro. Si raccomanda, a questo proposito, di consumare verdura ad ogni pasto, preferendo quella cruda che mantiene intatti i nutrienti. Le verdure sono anche ricche di fibra naturale che ha un duplice effetto, quello di regolare alcune funzioni biologiche del nostro organismo, come quella intestinale e quella di facilitare il senso di sazietà aumentando il volume di cibo ingerito e rallentando lo svuotamento dello stomaco.

Una buona abitudine è quella di consumare una porzione di verdura cruda all’inizio del pasto: evita gonfiori addominali e aumenta il senso di sazietà aiutando a tenere sotto controllo il peso corporeo. Le verdure sono inoltre ricche di acqua (95% circa), per questo forniscono una preziosa azione idratante utile soprattutto nei mesi caldi. Sono una vera fonte di vitamine e sali minerali ed è quindi importante consumarle preservandone le qualità. Abbiamo detto di preferire le verdure crude ma vanno molto bene anche le cotture a vapore o quelle rapide ad alta temperatura (verdure grigliate o saltate). Da evitare invece le cotture prolungate o le bolliture che impoveriscono le verdure di nutrienti.

E’ importantissimo scegliere verdure di stagione che oltre ad essere cresciute in modo più naturale sono anche più saporite e meno care. Un occhio va anche alla provenienza degli ortaggi, meglio scegliere prodotti locali e a Km0. Le verdure sono una vera ricchezza in cucina, ci permettono di sperimentare e colorare i nostri piatti con la certezza di nutrirci in modo sano, tuttavia bisogna limitare il consumo di tuberi come patate e carote che hanno un alto indice glicemico e per questo sono da consumare con parsimonia.

Autore: Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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