Ingredienti per 2 persone:
- 40g di Lenticchie nere beluga
- 40g di Fagioli verdi azuki decorticati
- 40g di Soia gialla decorticata
- 5 pomodori secchi
- 2 cucchiaini di Patè di olive
- 1 cucchiaio di Capperi
- 1 cucchiaio di Origano
- 1 cucchiaio di Semi di canapa decorticati
- Olio extravergine
- Sale
Procedimento:
- Lessate i legumi (non necessitano di ammollo) in abbondante acqua bollente salata, scolate e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
- Sminuzzate i pomodori secchi e aggiungeteli ai legumi.
- Unite anche i capperi precedentemente dissalati
- Stemperate il patè di olive con 1 cucchiaio d’olio circa e allungate con un po’ di acqua di cottura dei legumi.
- Condite l’insalata con l’olio al patè di olive. Aggiungete l’origano e i semi di canapa e regolate di sale.
- Decorate a piacere con capperi e pomodori secchi e servite.
Ecco il risultato!