Insalata di legumi con pomodori secchi, patè di olive e capperi

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Ingredienti per 2 persone:

  • 40g di Lenticchie nere beluga
  • 40g di Fagioli verdi azuki decorticati
  • 40g di Soia gialla decorticata
  • 5 pomodori secchi
  • 2 cucchiaini di Patè di olive
  • 1 cucchiaio di Capperi
  • 1 cucchiaio di Origano
  • 1 cucchiaio di Semi di canapa decorticati
  • Olio extravergine
  • Sale

Procedimento:

  • Lessate i legumi (non necessitano di ammollo) in abbondante acqua bollente salata, scolate e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
  • Sminuzzate i pomodori secchi e aggiungeteli ai legumi.
  • Unite anche i capperi precedentemente dissalati
  • Stemperate il patè di olive con 1 cucchiaio d’olio circa e allungate con un po’ di acqua di cottura dei legumi.
  • Condite l’insalata con l’olio al patè di olive. Aggiungete l’origano e i semi di canapa e regolate di sale.
  • Decorate a piacere con capperi e pomodori secchi e servite.

Ecco il risultato!

Autore: Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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