Ingredienti per 2 persone:
- 120g di Amaranto
- 1 Melanzana
- 1 rametto di Basilico
- 4 filetti di Triglia di scoglio
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento:
1) Avvolgete la melanzana con la buccia nell’alluminio e infornatela a 200°. Cuocetela finchè la polpa non sarà tenera, ci vorranno dai 40 ai 60 minuti, a seconda delle dimensioni. Sfornate e lasciate intiepidire.
2) Cuocete l’amaranto come riportato nella confezione lasciandolo un po’ morbido (se necessario allungatelo con un po’ d’acqua).
3) Pelate la melanzana che dentro sarà ancora calda e frullate la polpa con un filo d’olio, il basilico e sale (se la crema dovesse essere troppo compatta, allungatela un po’ con dell’acqua). Unite la crema di melanzana all’amaranto, regolate di sale.
4) Cuocete i filetti di triglia in una padella calda con un filo d’olio, regolate di sale. Irrorate con un po’ di succo di limone.
5) Servite l’amaranto con i filetti di triglia e decorate a piacere con qualche fogliolina di basilico.