Amaranto con crema di melanzane e filetti di triglia

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Ingredienti per 2 persone:

  • 120g di Amaranto
  • 1 Melanzana
  • 1 rametto di Basilico
  • 4 filetti di Triglia di scoglio
  • 1 limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Procedimento:

1) Avvolgete la melanzana con la buccia nell’alluminio e infornatela a 200°. Cuocetela finchè la polpa non sarà tenera, ci vorranno dai 40 ai 60 minuti, a seconda delle dimensioni. Sfornate e lasciate intiepidire.

2) Cuocete l’amaranto come riportato nella confezione lasciandolo un po’ morbido (se necessario allungatelo con un po’ d’acqua).

3) Pelate la melanzana che dentro sarà ancora calda e frullate la polpa con un filo d’olio, il basilico e sale (se la crema dovesse essere troppo compatta, allungatela un po’ con dell’acqua). Unite la crema di melanzana all’amaranto, regolate di sale.

4) Cuocete i filetti di triglia in una padella calda con un filo d’olio, regolate di sale. Irrorate con un po’ di succo di limone.

5) Servite l’amaranto con i filetti di triglia e decorate a piacere con qualche fogliolina di basilico.

Ecco il risultato!

Autore: Ambra Orazi

Mi chiamo Ambra, sono foodblogger, foodlover, foodwriter, mamma e moglie. Da circa cinque anni dedico le mie giornate alla redazione di articoli per riviste specializzate e aziende leader nel settore del food. La mia cucina ha preso una nuova direzione: amo lavorare a ricette deliziose ma anche sane. È una cucina senza fronzoli, che si concentra sul gusto dei singoli ingredienti nella loro purezza, nella loro essenza.

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