Sciacquate la quinoa e lessatela rispettando precedentemente l’eventuale tempo di ammollo riportato in confezione. Scolate e tenete da parte.

Nel frattempo pulite le verdure e tagliatele a piccoli cubetti, mettete da parte.

Mondate la cipolla e tritatela, soffriggetela in poco olio e aggiungete la curcuma e dopo le verdure. Fatele saltare finchè non saranno tenere, salate e finite con una manciata di foglioline di maggiorana fresca.

Condite la quinoa con le verdure preparate e, se necessario, regolate di sale.

Con l’aiuto di un coppa pasta ricavate dei timballini, decorate con rametti di maggiorana e servite.